Как правильно расставить оборудование на кухне предприятий общественного питания?

Всю площадь кухни можно условно разделить на полезную и проходную. Полезная пллощадь используется для расстановки технологического оборудования. При этом важно учесть существующие требования и санитарные нормы, и зонировать помещение.

1. Горячая линия —  отвечает за приготовление первых и вторых блюд, а также горячих закусок;
2. Холодныйа линия — предназначена для проготовления холодных закусок, нарезок и салатов;
3. Кондитерская линия — производство кондитерских и хлебобулочных изделий.
4. Мойка;
5. Склады — используются для хранения необходимого запаса продуктов;
6. Раздача — на этом этапе осуществляется оформление блюд с последующим отпуском в зал;

На каждом этапе приготовления продукции используется различное оборудование,  которое необходимо правильно разместить. Для этого изначально необходимо грамотно спроектировать инженерные коммуникации (вода и канализация, газ, электричество), а также определиться с концепцией заведения и меню.

Разрабатывая технологические карты, необходимо сразу определиться, какое оборудование потребуется для того или иного блюда. Только в этом случае заведение сможет работать успешно даже в моменты наплыва посетителей, а повара будут иметь под рукой все необходимое оборудование, посуду и инвентарь.

Прием и хранение продуктов осуществляется на складских помещениях. В момент их поступления проверяется сохранность упаковки, маркировка, сертификаты качества. Чтобы производство работало бесперебойно, необходимо иметь запасы товара. Склад должен иметь всепогодный подъезд. Обязательно оснащен различными видами холодильного, весового и нейтрального оборудования, которые обеспечивают определенный режим и условия хранения продуктов. Необходимо обеспечить складские помещения естественной и принудительной вентиляцией.

Горячая линия комплектуется следующими единицами оборудования: промышленные газовые плиты, пароконвектомат, пищеварочный котел, тепловой стол, рисоварка и макароноварка, гриль, кипятильник, жарочная поверхность, электроплита для общепита, холодильное оборудование.

Кондитерская линия включает в себя хлебопекарное оборудование: мукопросеиватель, тестомес, расстоечный шкаф, тестоделитель и тестоокруглитель, конвекционная печь, разделочный стол для кафе.

Холодная линия оборудуется различным технологическим и нейтральным оборудованием: картофелечистка, овощерезка, миксер, слайсер, универсальная кухонная машина, машина протирочно-резательная, производственный стол, ванны моечные производственные, различный поварской инвентарь, холодильное оборудование для хранения изделий и заготовок.

Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, обязывают обеспечить связь всех групп помещений и разместить их непосредственно по ходу технологического процесса: склад, производственные цеха, раздача.

В цехах, где осуществляется приготовление блюд, должны поддерживаться необходимые  температура (не выше 23°С) и влажность (60-70%). Тепловое оборудование значительно повышает температуру окружающего воздуха, поэтому на куне необходимо устанавливать систему вентиляции, как общую (приточка), так и местную - зонт вентиляционный вытяжной (непосредственно над оборудованием).

Система вентиляции не только улучшает условия труда, но и сохраняет работоспособность и здоровье сотрудников. Благодаря ей помещение очищается от газов, пыли, избытка влаги и тепла.

Организовать собственное предприятие питания вы можете с помощью нашего портала, на котором вы найдете все необходимое оборудование. Среди такого ассортимента вы обязательно найдете оборудование, идеально соответствующее по параметрам вашему заведению. Оставляйте свои контакты на сайте или звони сами! Наши менеджеры помогут вам с выбором!