Как выбрать мясо для стейка, а потом правильно его приготовить.

Сколько масла лить на сковородку, как жарить и, вообще, где взять мясо для правильного стейка? Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка», поделился секретом приготовления хорошего стейка.

— Игорь, скажите, как в домашних условиях не испортить мясо и приготовить хороший стейк?

— Прежде всего, нужно использовать мясо хороших, проверенных брендов (Мироторг, Брянск, Воронеж). Есть классические виды стейков: стриплойн, рибай, филе-миньон. По степени мраморности говядины классификация такая: прайм биф — это самое хорошее мясо, с высоким уровнем мраморности, серединку занимает чойс и далее — селект.

Готовить стейки, конечно, желательно на открытом огне, но можно и в домашних условиях на сковороде. Приготовление на сковороде проходит следующим образом: обжариваем сначала с двух сторон, потом наливаем в сковороду небольшое количество растительного масла, около 0,5-1 см, кладем стейк и сверху еще покрываем сливочным маслом, оно придаст мясу сочность. Ставим в духовку. В домашних условиях — это идеальный способ приготовления стейков.

— Сами какие стейки предпочитаете?

— Мне больше нравится чойс рибай.

— Какой гарнир лучше использовать?

— Как правило, стейк хорош сам по себе. Я предпочитаю мясо без каких-то гарниров, но, если есть желание, будет хорошее сочетание с овощами на гриле, листовым салатом, может подойти и запеченный картофель.

— Что лучше пить с мясом?

— Разумеется красное сухое вино, например, каберне. Ни в коем случае не белое (смеется).

Организовать собственное предприятие питания вы можете с помощью нашего портала, на котором вы найдете все необходимое оборудование. Среди такого ассортимента вы обязательно найдете оборудование, идеально соответствующее по параметрам вашему заведению. Оставляйте свои контакты на сайте или звони сами! Наши менеджеры помогут вам с выбором!